除了牛蒡外，黑木耳也是营养师推荐给心脑血管患者的佳品。皆因黑木耳的主要药效是净化血液，对动脉硬化、高血压都很有效。营养师提醒，黑木耳在食用时应以熟食为宜，未经炖、煮的黑木耳较难消化，消化功能相对弱的老年人更应注意。
营养解构
食品中的阿司匹林
营养师介绍，近代医学对黑木耳的功效与作用有了新发现：如果每人每天食用5～10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，但黑木耳没有阿司匹林的副作用，因此人们称黑木耳为“食品中的阿司匹林”。
研究发现，黑木耳的抑制血小板凝聚率为42.2%，食用一次黑木耳，抑聚率可维持达12小时以上。这样就可以用来预防各种大手术，特别是心脏瓣膜手术后血栓形成等疾病。张华说，这与黑木耳所含的营养成分有关。黑木耳含有丰富的黑木耳多糖、维生素K和钙、镁等矿物质，能减少血液凝块、预防血栓等症的发生，而其富含的类核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量。中老年人经常食用，有益于预防中风、冠心病、减少脑血栓和心肌梗死的发生。另外，黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，这对于老年人特别是有便秘习惯的老年人十分有益。
天然的补血佳品
值得一提的是，黑木耳还被誉为“素中之荤”和“素中之王”，每克黑木耳中含铁毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。因此，经常食用黑木耳，可辅助治疗缺铁性贫血，是女士的天然补血佳品。
营养建议
黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。张华说，国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。所以，黑木耳以熟食为佳，不要泡水发起后就直接食用，干品泡发时也应用温水。
营养师还教了大家一个食用方法：黑木耳温水浸泡一夜，蒸1小时，在睡前加适量冰糖（也可不加）拌食，长期食用可有效预防血管硬化、冠心病等。
心脑血管疾病、结石症患者以及缺铁性贫血的人士不妨多吃黑木耳。但营养师也提醒，有出血性疾病、腹泻的人以及孕妇应不食或少食黑木耳。此外，手术及拔牙前后，也应避免大量吃黑木耳。
·推荐食单
木耳炒牛蒡
材料：牛蒡克，木耳（干品）2克，红萝卜克，蒟蒻克，羊栖菜30克，高汤克，水芹50克，龙眼肉10克。
做法：泡过水的木耳切细，牛蒡切片泡水，红萝卜切片，蒟蒻切碎；起锅，爆炒红萝卜、牛蒡、羊栖菜、木耳及蒟蒻，再加入龙眼肉和高汤，用中火煮约5分钟，收汁后加入炒过的水芹即可。
功效：净化血液，强身健体。
黑木耳大枣汤
材料：木耳25克，红枣20克。
做法：木耳摘去根蒂，和红枣混合，加适量水，煮沸，改文火煨至木耳和枣熟烂，加入适量红糖，煮沸即可。
功效：活血化瘀，健脾开胃。
木耳豆腐汤
材料：黑木耳25克，豆腐克，鸡汤适量。
做法：木耳泡发后洗净，豆腐切成片状，加入鸡汤及盐同炖10分钟即可。
功效：降低胆固醇。
黑木耳炒黄花菜
材料：木耳（干品）20克，黄花菜（干品）80克。
做法：木耳用温水泡发，去杂洗净，用手撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分；锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
功效：健脑安神，增加智力。
指导专家：注册营养师张华
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